Som sunnmørsjente med vind og havsalt i håret, er det visse ting jeg savner som Osloboer. Idag vil jeg dele en gammel og god norsk fiskerett, som egentlig var restemat. Å kaste mat var ikke greit, og jeg synes ikke det er greit i dag heller.
Navnet plukkfisk kom egentlig av at man tok det man hadde av fiskerester. I tillegg er fisken delt i små biter, noe som gir en lapskauslignende konsistens.
Har du noe torsk i fryseren, eller en fiskerest i kjøleskapet, er det hovedingrediensen i plukkfisk.
Ingredienser til 4 personer:
- 1 – 1,5 kg kokt torsk – skinn/benfri
- Baconbit – skjæres i småbiter og stekes sprø
- H – melk ( ca 1/2 liter)
- Smør
- Hvetemel
- ( Hav)salt
- Pepper
- Muskatnøtt ( ca 1 ts raspet)
- 1 liten løk
- 1 bunt fersk asparges ( deles i to og bruker bare toppdelen) – smørdampes i ca 1 – 2 minutter
- Poteter ( 2 – 3 per person – skrelles og kokes)
- 4 – 6 gulrøtter ( skrelles, sjære si passe tynne skiver og smørdampes ca 5 minutter)
Fremgangsmåte:
1. Fisk: Torsken kokes og renses for skinn og ben. Deles i mindre biter ( kan gjøres på forhånd).
2. Hvit saus: 4 ss smør smeltes i en egnet gryte. Finhakket løk og raspet muskatnøtt røres inn i smøret og løken skal bli blank og myk ( lav varme!).
Rør inn 4 ss hvetemel til en lys gylden masse.
Rør inn litt og litt av melken til blank, tykk og klumpefri hvit saus – småkoker 10 minutter.
Ha i salt og pepper etter smak.
3. Når sausen er ferdig, legg i fisken og bland forsiktig.
4. Baconbit: Skjæres opp i små biter og stekes sprø på middels varme ( dette kan gjøres på forhånd).
5. Poteter: Skrelles og kokes under lokk i ca 20 minutter.
6. Gulrot: Skrelles og skjæres i passe tynne biter, legges i vann med litt salt og 1 ss smør. Dampes under lokk på høy varme i ca 5 minutter.
7. Asparges: Legges i vann med litt salt og 1 ss smør, dampes under lokk på høy varme ca 1 – 2 minutter.
Ved servering: Dryss baconet over plukkfisken og pynt gjerne med en persillekvast.
Gulrot, asparges og poteter serveres på egne fat.
Velkommen til bords og god appetitt!
Vigdis Bjørnøy 